(Reporte Indigo).- Enrique Olvera, chef de Pujol, causó polémica después de criticar a comensales que solicitan como acompañamiento chiles y limones para los alimentos que degustan en su restaurante.
En su columna publicada en Reforma, el reconocido chef se dijo molesto por el hecho de que los comensales traten de modificar los platillos a su gusto.
Olvera explicó que su molestia proviene del tiempo que él y sus colaboradores se toman para diseñar el menú de su restaurante, en el que cada platillo está realizado para combinar con los sabores que se encuentran en él y no con otros que el comensal considere.
El cocinero mencionó que así como no siempre el cliente tiene la razón, ni sabe lo que le conviene respecto a cocina, tampoco la tiene el pueblo.
Para ejemplificar su punto, Olvera relató que en los inicios de Pujol, cuando el restaurante no era completamente mexicano sino que ofrecía cocina contemporánea, los clientes solían pedir chiles toreados para el fetuccini a la minute.
