Ciudad de México, 28 de marzo de 2025 — Organizaciones de la industria de la masa y la tortilla prevén que en las próximas semanas se firme un programa con el gobierno federal para formalizar al sector y estabilizar el precio de la tortilla, uno de los alimentos básicos de la dieta mexicana. Como parte del acuerdo, se contempla una reducción del 5 por ciento en el precio del producto en establecimientos donde actualmente supera los 22 pesos por kilo.
El programa, que ha sido trabajado desde octubre pasado en conjunto con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader), busca beneficiar en una primera etapa a entre 15 mil y 20 mil tortillerías de las más de 110 mil registradas a nivel nacional por el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi).
De acuerdo con Sergio Jarquín Muñoz, presidente del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana, la iniciativa también considera una reducción del 10 por ciento en el precio de la tortilla a mediano plazo. En esta primera fase, los beneficios se aplicarán principalmente en la Zona Metropolitana del Valle de México, donde alrededor de seis mil negocios serían incorporados, así como en los estados de Puebla, Veracruz, Tlaxcala, Hidalgo y Chiapas.
El programa contempla la integración de más establecimientos conforme se publiquen los lineamientos, siempre que cumplan con requisitos regulatorios como el registro ante la Secretaría de Hacienda y el pago de seguridad social a sus empleados.
Entre los compromisos incluidos en el acuerdo están la reducción de costos en materias primas, acceso a créditos para maquinaria, atención directa con la Secretaría de Seguridad Ciudadana, y la creación de un buzón de denuncias con la Profeco para combatir la competencia desleal y la venta ilegal de tortillas fuera de los puntos autorizados. También se reforzará el cumplimiento de la Norma Oficial Mexicana 187, que regula la elaboración de productos derivados del maíz y sus establecimientos.
“La intención de este programa es que la población regrese a las tortillerías a comprar, y sea el más beneficiado con precios accesibles”, declaró Jarquín Muñoz.
Actualmente, el precio del kilo de tortilla en el centro de la Ciudad de México oscila entre 22 y 23 pesos, mientras que en otras regiones del país puede llegar hasta los 32 pesos. En contraste, el mercado informal ha registrado precios tan bajos como 15 pesos, lo que representa una afectación significativa para el sector formal. Además, la especulación en el mercado del maíz sigue siendo un factor que eleva los precios, dependiendo de las condiciones de producción.
No obstante, el líder del sector aseguró que hay abasto suficiente de maíz para atender la demanda nacional. Actualmente, el precio por tonelada para el sector tortillero ronda los 6 mil pesos, una cifra más baja en comparación con años anteriores, cuando superó los 10 mil pesos debido a la especulación.
En las negociaciones con la Sader participan también la Unión Nacional de los Industriales de la Masa y la Tortilla, la Cámara Regional de la Industria de la Masa y Tortilla, y las Industrias del Maíz Puebla. Durante el proceso, el Consejo Nacional de la Tortilla y la Cámara Nacional de la Industria de Producción de Masa y Tortilla se retiraron de las mesas de diálogo.
Por otro lado, Blanca Estela Mejía Castillo, representante legal del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional, denunció el incumplimiento de un contrato firmado con Sader durante el sexenio pasado para la compra de 50 mil toneladas de maíz a través de Diconsa. Según detalló, solo se entregaron unas 7 mil toneladas, mientras que el resto presuntamente fue desviado a harineras o al mercado negro.
Ante esta situación, el sector exige el cumplimiento del compromiso para evitar afectaciones regionales, como el desabasto o nuevas alzas derivadas de la especulación.
